Farine de sarrasin - طحين الحنطة السوداء

En bref:

Source de fibres et de protéines, la farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir, est un allié santé dans les préparations culinaires, salées et sucrées. Son petit goût noisette ajoute une saveur particulière.

Bienfaits & Vertus:

Parmi les bienfaits du sarrasin:

• Riche en protéines : Le sarrasin est généralement comparé au blé et au seigle et contient même plus de protéines. Idéal pour éviter les carences protéiniques chez les végétariens.
• Coupe-faim : Le sarrasin contient des glucides complexes mais surtout de la pectine, fibre hydrosoluble, qui a un fort pouvoir satiétogène.
• Sans gluten : Il est une alternative au blé puisqu'il ne contient pas de gluten avec en plus un léger goût de noisette.
• Anti-oxydant : Le sarrasin est riche en acides phénoliques et en flavonoïdes qui renforcent la santé cardiovasculaire et préviennent certains cancers.
• Charge glycémique basse : Limite le risque de diabète.
• Riche en vitamines et minéraux : Source intéressante de cuivre, de phosphore, de zinc, de calcium, de vitamines du groupe B.

Utilisation & Posologie:

La farine de sarrasin est non panifiable; c'est-à-dire qu'on l'utilise à hauteur de 20 à 30% avec une autre farine dans la fabrication de pain et petits gâteaux:

Biscuits : 70% de farine de riz et 30% de farine de sarrasin

Cakes et gâteaux : 70% de fécule ou amidon et 30% de farine de sarrasin ou 40% de farine de riz, 30% de fécule ou amidon et 30% de farine de sarrasin

Elle est la base de la galette bretonne : 100% de farine de sarrasin.

Utilisée par les végétariens et des intolérants au gluten puisque justement sans gluten.

Précautions d'emploi:

Risque d'allergie faible.