Farine de pois chiche طحين الحمص

En bref:

Très populaire au Moyen-Orient mais aussi en Algérie, la farine de pois chiche est issue de la mouture des graines de pois chiche. Cette farine, sans gluten, est utilisée pour la recette des pakoras, beignets de légumes et spécialité indienne, mais aussi de la socca, spécialité niçoise.

Elle convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.

Bienfaits & Vertus:

La farine de pois chiche possède de nombreux avantages :

• Remplace l'œuf et son liant : Pour les régimes alimentaires végétaliens ou pour les personnes allergiques aux œufs, la farine de pois chiche, mélangée à de l'eau, peut être utilisée pour remplacer les œufs dans une préparation culinaire.
• Un impact positif sur la glycémie : Stabilise la glycémie
• Effet sur la satiété grâce à ses fibres
• Aide à la gestion du poids
• Réduit l’inflammation intestinale et améliore la fonction immunitaire

Utilisation & Posologie:

Voici quelques recettes dans lesquelles la farine de pois chiche est utilisée :

• La socca niçoise : Spécialité culinaire de la région niçoise, la socca est une grande galette fine à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive, cuite et dorée au four à bois
• La panisse : Elle aussi est une spécialité niçoise mais sa pâte, à base de farine de pois chiche, est plus épaisse. Après avoir durcie en refroidissant, cette pâte est découpée en forme de frites qui sont ensuite poêlées ou fries. En Inde, la farine de pois chiche est consommée généralement sous forme de galette à base de coriandre et d’oignons. La farine de pois chiche étant une farine sans gluten, elle s'utilise avec d'autres farines dans certaines préparations comme les pâtes à gâteaux ou le pain.

Précautions d'emploi:

A éviter chez les sujets allergiques ou sensibles.