Molokhiya séchée Durra au Maroc (mloukhia) ملوخية يابسة الدرة
Feuilles entières séchées de corète potagère pour préparer la molokhiya, en ragoût de poulet ou de viande, ou réduites en poudre pour vos sauces.
Envie de retrouver le plaisir d'une molokhiya traditionnelle ou de découvrir une nouvelle saveur à partager autour d'un bon repas ? Avec la molokhiya séchée entière Durra, préparez un ragoût au poulet ou à la viande, ou écrasez les feuilles pour parfumer vos sauces. Une façon de varier vos plats et de sortir de la routine alimentaire.
Ajoutez votre molokhiya séchée au panier et choisissez la recette qui vous fait envie : des feuilles entières à la syrienne ou une préparation en poudre à la maghrébine.
La molokhiya en bref
La molokhiya, également appelée mloukhia, mloukhiya, mouloukhiya ou mloukhiyé, est un plat traditionnel préparé à partir des feuilles de corète potagère (Corchorus olitorius), un légume-feuille.
On la retrouve en Afrique du Nord, notamment en Tunisie, en Égypte, en Algérie et en Libye, au Proche-Orient, notamment au Liban, en Jordanie, en Palestine et en Syrie, ainsi que dans une partie du Sahel. La préparation est également connue sous d'autres noms dans plusieurs pays africains, dont le Kenya, le Tchad, le Mali et le Burkina Faso.
Selon les traditions culinaires, elle se prépare en ragoût avec du bœuf, notamment en Tunisie, du poulet au Levant, du canard ou du lapin en Égypte, ou encore de l'agneau. Vous pouvez ainsi retrouver plusieurs façons de cuisiner ce même légume-feuille.
Les feuilles sont séchées pour être conservées en dehors de leur saison. Au Proche-Orient, elles sont généralement cuisinées entières, fraîches ou séchées. En Égypte, les feuilles fraîches sont utilisées, et les feuilles séchées prennent le relais hors saison. Au Maghreb, elles sont le plus souvent séchées puis réduites en poudre.
La molokhiya séchée entière Durra vous permet de choisir votre préparation : conserver les feuilles pour un plat à la syrienne ou les écraser grossièrement ou très finement pour une version à la maghrébine.
Sa saveur rappelle celle de l'oseille et de l'épinard. Et si sa couleur verdâtre peut surprendre au premier regard, elle apporte un goût particulier aux sauces et aux plats de viande.
Bienfaits et vertus de la molokhiya
La molokhiya ne se limite pas à sa saveur : les feuilles de corète possèdent aussi une composition nutritionnelle intéressante.
Selon la base de composition alimentaire américaine USDA, la feuille de corète contient des protéines, du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, de la vitamine C, des folates et des vitamines B1, B2, B3 et B6.
Au-delà de sa composition, voici les usages que la médecine traditionnelle lui prête :
- Transit : on y a recours pour faciliter le transit (Tanzanie).
- Diurétique : la corète est utilisée comme diurétique au Bénin.
- Fièvre : elle est employée contre la fièvre.
- Tonus : elle est réputée tonique.
- Fer : au Nigeria, la décoction de ses feuilles est utilisée en cas de manque de fer.
Comment cuisiner la molokhiya séchée
Vous avez deux possibilités : préparer les feuilles entières dans un bouillon ou les réduire en poudre pour parfumer une sauce. La différence se trouve surtout dans les gestes de préparation et la texture recherchée.
Recette de molokhiya syrienne au poulet
Pour retrouver une préparation traditionnelle à base de feuilles entières, suivez ces étapes :
- Étape 1 : Faites tremper les feuilles séchées environ 30 minutes dans de l'eau tiède avec quelques gouttes de jus de citron, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- Étape 2 : Faites cuire le poulet dans un bouillon. Gardez le bouillon et la viande dans une marmite.
- Étape 3 : Dans une grande poêle, faites revenir dans un peu d'huile 3 ou 4 gousses d'ail écrasées et une cuillère à soupe de coriandre.
- Étape 4 : Ajoutez les feuilles de molokhiya et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que les petites tiges prennent une couleur dorée.
- Étape 5 : Versez le contenu de la poêle sur le bouillon de poulet chaud. Pressez un citron et salez.
- Étape 6 : Ajoutez les morceaux de poulet cuits et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement.
- Étape 7 : Servez chaud avec du riz.
Au Proche-Orient, la molokhiya est également servie avec du riz aux vermicelles. Le jus de citron y est utilisé pour rendre la préparation moins gluante.
Version à la maghrébine : préparer la molokhiya en poudre
Vous préférez une sauce parfumée ? Écrasez les feuilles séchées en poudre grossière ou très fine. Au Maghreb, cette forme de préparation est courante, avec parfois de la menthe séchée en poudre ou de l'écorce d'orange séchée pour parfumer le plat.
Comptez une ou deux cuillères à café de poudre de molokhiya dans votre sauce. Mélangez-la au liquide pour la réhydrater et libérer sa saveur. Elle donnera à la préparation une teinte verdâtre et un goût rappelant l'oseille et l'épinard.
Vous pouvez l'associer aux viandes rouges, aux volailles ou aux gibiers, selon le ragoût que vous souhaitez préparer.
Et pour une mloukhia tunisienne ?
En Tunisie, la poudre de corète est d'abord frite dans l'huile d'olive, puis mijotée à feu doux avec la viande pendant plusieurs heures, parfois jusqu'à six heures. La préparation est prête lorsque l'huile remonte à la surface et que la sauce a perdu son aspect visqueux.
Cette mloukhia occupe une place particulière dans les repas de grandes occasions, notamment les mariages et les deux Aïd.
Ajoutez votre molokhiya séchée au panier pour préparer votre prochaine recette, en feuilles entières ou en poudre selon vos préférences.
Précautions d'emploi de la molokhiya
Les feuilles de corète contiennent des oxalates et des nitrates, dont la quantité est réduite par la cuisson. Consommez-les cuites. En cas de calculs rénaux ou de traitement médical, demandez conseil à votre médecin avant d'en consommer.
Questions fréquentes sur la molokhiya
La molokhiya est-elle la mloukhia marocaine aux gombos ?
Non. Au Maroc, le mot « mloukhia » désigne couramment les gombos, également appelés okras. Notre molokhiya séchée Durra est de la corète potagère, utilisée dans les plats traditionnels de Tunisie, d'Égypte et du Proche-Orient. Ce sont deux plantes différentes appartenant à la même famille botanique.
Comment dit-on mloukhia en français ?
Le nom français de la plante utilisée pour préparer la molokhiya est « corète potagère », dont le nom botanique est Corchorus olitorius. Il s'agit d'un légume-feuille.
Faut-il faire tremper les feuilles de molokhiya séchées ?
Oui : comme dans une recette syrienne publiée par la chaîne australienne SBS, faites-les tremper environ 30 minutes dans de l'eau tiède avec quelques gouttes de citron, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, avant de les cuire.
Quelle différence entre la molokhiya entière et la poudre ?
Les feuilles entières sont notamment utilisées dans les préparations du Proche-Orient, tandis qu'au Maghreb, les feuilles séchées sont généralement réduites en poudre. Notre molokhiya Durra est vendue en feuilles entières séchées : vous pouvez donc les conserver entières ou les écraser selon votre recette.
Avec quelle viande accompagner la molokhiya ?
Vous pouvez la cuisiner avec du bœuf, du poulet, du canard, du lapin ou de l'agneau. Elle accompagne également les viandes rouges, les volailles et les gibiers. Choisissez simplement la viande adaptée à la recette que vous souhaitez préparer.
Pourquoi la sauce de molokhiya est-elle épaisse et filante ?
Les feuilles de corète contiennent un mucilage naturel qui donne au plat sa consistance épaisse et légèrement filante. Pour atténuer cet aspect, les préparations du Proche-Orient utilisent notamment du jus de citron.
Combien de temps faut-il cuire la mloukhia tunisienne ?
La version tunisienne mijote plusieurs heures à feu doux, parfois jusqu'à six heures. Observez la préparation : l'huile doit remonter à la surface et la sauce doit avoir perdu son aspect visqueux.
Prêt à découvrir la molokhiya ou à retrouver le plaisir d'un plat traditionnel ? Ajoutez votre molokhiya séchée Durra au panier et choisissez votre façon de la cuisiner : en feuilles entières avec du poulet ou en poudre dans une sauce à la viande.
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