Agar-agar est obtenu à partir de certaines algues rouges et est source de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de zinc, de folate et de potassium.
Agar-agar est obtenu à partir de certaines algues rouges qu'on hache et ébouillante dans l'eau et l'acide acétique ou sulfurique. Le mélange est alors filtré et neutralisé avec le bicarbonate de sodium. Lorsque le liquide atteint 40°C il se transforme en gelée, on le congèle, dégèle puis déshydrate.
L'agar est source de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de zinc, de folate et de potassium.
Contenant une substance semblable à un gel, l'agar est un laxatif qui stimule les intestins ; elle est donc bonne contre la constipation. Cette même propriété (gel) entraine une sensation de satiété et donc peut aider à la perte de poids.
L'agar-agar possède un pouvoir gélifiant de 8 à 10 fois supérieur à la gélatine.
Riche en fibres, l'agar-agar a une action sur l'assimilation des glucides et est donc recommandé aux diabétiques.
Pour confectionner des gelées, confitures, crèmes, mousses, sorbets, crème glacée, poudings, terrines et confiseries, faites fondre l'agar dans l'eau bouillante.
Peut-être une alternative à la gélatine pour les végétariens.
En cuisine, comptez 2g d'agar agar en poudre (soit une cuillère à café rase) pour 50cl de liquide.
Mélangez la poudre à votre préparation froide, portez à ébulition 20 à 30 secondes et laissez refroidir.
Sinon faites bouillir un mélange agar agar / eau, puis mélangez le au reste de votre recette sans attendre qu'il ait trop refroidit.
L'agar est déconseillé aux personnes allergiques aux algues rouges ou ayant souffert d’une obstruction intestinale.
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