Poivre de Sichuan  فلفل سيتشوان

En bref

Le poivre de Sichuan est une épice emblématique de la cuisine chinoise, reconnaissable à son arôme unique à la fois citronné, boisé et légèrement piquant. Contrairement au poivre classique, il ne brûle pas mais procure une sensation légèrement engourdissante en bouche, très appréciée dans les plats traditionnels du Sichuan. Il s’utilise aussi bien dans les marinades que dans les plats sautés, les sauces ou même certaines infusions digestives.

En effet il favorise la digestion, aide à réduire les ballonnements et stimule l’appétit. Grâce à ses composés actifs, il possède également des propriétés antibactériennes et antioxydantes naturelles.

Utilisation en cuisine

Le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans le célèbre mélange “5 épices”. Il accompagne parfaitement les viandes (canard, poulet, bœuf), les poissons, les légumes sautés et les sauces épicées. Il est conseillé de le faire légèrement griller à sec avant utilisation pour libérer tous ses arômes, puis de le moudre ou de l’ajouter entier.

Conseils d’utilisation

Utiliser en petite quantité, car son effet engourdissant peut être puissant. Idéalement, ajouter en fin de cuisson ou après torréfaction légère pour préserver ses saveurs. Peut aussi être infusé dans de l’eau chaude pour une tisane digestive.

Composition

100 % baies de poivre de Sichuan séchées.