MUFFINS AU SARRASIN

INGRÉDIENTS 

• 100 g de farine de sarrasin
• 20 g de graines de lin doré, un peu plus pour la décoration
• 20 g d’amandes en poudre
• 10 g de graines de chia, un peu plus pour la décoration
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique sans gluten
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 4 dattes medjool dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, un peu plus pour badigeonner les muffins
• 1 banane
• 150 ml de lait végétal
• 1 cuillère à soupe de noix hachées
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol, un peu plus pour la décoration
• 1 poignée de raisins secs

PRÉPARATION 

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6)
2. Bien mélanger la farine avec les graines de lin, les amandes en poudre, les graines de chia, la levure chimique et le bicarbonate de sodium dans un saladier.
3. Mixer les dattes avec le sirop d’érable dans un robot culinaire ou un blender, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
4. Écraser la banane et l’incorporer dans la pâte de dattes, puis ajouter le lait végétal, et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
5. Creuser un puits au centre de la farine, puis incorporer la pâte précédente et mélanger délicatement avant d’ajouter les noix hachées, les graines de tournesol et les raisins secs. Répartir la pâte dans six grands moules à muffins et faire cuire au four pendant 20 minutes
6. Retirer du four et badigeonnez les muffins de sirop d’érable durant qu’ils sont chauds. Piler un peu de graines de lin et de tournesol dans un mortier, et garnir les muffins. Servir chaud ou stocker jusqu’à utilisation. Ces muffins sont meilleurs juste sortis du four, mais peuvent se conserver durant quelques jours dans un récipient hermétique.