La farine de caroube est fabriquée à partir de la pulpe sucrée que contient la cosse du caroubier, arbre originaire de la Méditerranée. La pulpe est séchée, torréfiée puis réduite en farine.
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Le maté est traditionnellement utilisé contre les maux de tête, la fatigue, la dépression nerveuse et des douleurs rhumatismales.
Il est riche en caféine et en polyphénols.
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